除夕年夜饭
是中国人一年中最有仪式感的一餐
一桌桌丰足美味的饭菜
不仅是家的温度，爱的传承
更是在一年忙碌后和亲人的团圆时刻
是辞旧迎新，祈福纳吉的仪式感
寓意着对新的一年最美好的期待
黔南人的专属年味
就藏在每家每户忙碌的厨房里
快来看看
这些是不是你家年夜饭必备的那道菜
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辣子鸡
展开剩余93%贵州人对土鸡有种谜一般的执念
甚至可以为了一只正宗土鸡找遍全城
一只拥有紧实的肉质
不多不少脂肪的合格土鸡
才配成为贵州人年夜饭的原料
糍粑辣椒取其火热
经过腌制、翻炒、焖煮
红红火火的一盘端上桌
够味儿够喜庆
腊味拼盘
在贵州
每家年夜饭桌上一定有这两样东西
香肠和腊肉
从年前的熏制、晾晒到蒸熟切片上桌
每一个步骤都包含满满的烟火气
用手扇一扇，香味扑鼻
夹带着柏枝丫或果木的自然味道
正是一家人团圆时最好的犒劳
糟辣鱼
年夜饭吃鱼，寓意年年有余
清蒸、红烧、黄焖、煎炸……
贵州人则更喜爱糟辣这种做法
将一条妈妈精选的鲤鱼
改刀、抹盐，放上葱姜腌制
然后煎鱼、炒料、焖煮、浇汁
一盘壳脆肉细、鲜香可口鱼儿出锅啦
色泽红亮、糟香味辣
吃一口，年味记心头
盐菜扣肉
深褐色的盐菜配上金黄色的扣肉
鲜香扑鼻，肉味美，肥而不腻
如果说过年已经吃惯了大鱼大肉
还会主动在年夜饭上
向一块肥肉伸出筷子
想必一定是这道盐菜扣肉了
咬下去一口爆香
嗯，是幸福的味道
夹沙肉
夹沙肉是用猪五花肉
将豆沙夹入肉片中蒸至酥软
作为甜食上桌的成菜
白里透红、鲜香甜糯、肥而不腻
是长辈们的最爱
小米渣
小米渣的成菜过程颇为复杂
但每年过年时
贵州人都会不厌其烦的选材、制作
金黄黄的小米加上少许肉丁
入口即化、甜爽细腻
彼时，一家人围坐时脸上甜蜜蜜的笑容
就是对辛劳的最好回报
炸酥肉
挑选鲜嫩的肉切成条
撒上花椒粉、鸡蛋、红薯粉等配料
搅拌均匀后下油锅炸至金黄捞出
现炸的酥肉，是最好吃的
香酥、嫩滑、爽口
这无疑是对小孩子的巨大诱惑
往往大人刚炸一锅，小孩已吃了一碗
酸菜拌折耳根
酸菜和折耳根
是贵州餐桌上最常见的两种食材
两者加在一起
并用辣椒、花椒粉、酱油、醋等调料拌好
独具贵州特色风味
这一道酸、脆、爽的凉拌菜
在以肉为主食材的年夜饭中非常解腻
蛋饺
蛋饺，平时菜场虽然随处可见
但似乎只有过年煮的蛋饺
才配被赋予“金元宝”的含义
Q弹好吃的肉圆，金灿灿的蛋饺
是年夜饭必吃的“发财饺”
八宝饭
八宝饭堪称贵州夜饭压轴甜品
各色果干、糯米、豆沙馅料
层层叠叠的堆放压实
再上锅蒸熟
晶莹剔透的糯米
混合着香甜的豆沙味
扑鼻而来的甜香
吃了这口才算过年
来源：天眼新闻、贵州教育发布、贵州省文化和旅游厅等
编辑：李玥瑶
统筹：杨燕来
审校：李富韬
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